健康專欄
關于維生素的知識
由于維生素對人類生命活動的重要作用，人類很早就意識到它的存在。早在古埃及時，人們就發現進食某些食品可以避免患夜盲癥，但是那時人們還不知道它的具體機理。中國歷史的唐朝醫學家孫思邈曾經指出，用動物肝臟防治夜盲癥，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。1747年英國海軍軍醫詹姆斯·林德總結以前的經驗，提出了用檸檬預防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質對壞血病有抵抗作用。1912年，波蘭化學家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對維生素命名，稱它為“維持生命的營養素”。
隨著分析科學和醫學技術的進步，越來越多的維生素被發現，人們開始用字母來區別不同的維生素，出現了維生素A、維生素B1等名稱。
維生素是個龐大的家族，種類豐富，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素二大類。維生素A、D、K、E為脂溶性維生素。維生素C、B族、P和葉酸為水溶性。大多數維生素不能在體內合成，必須經常從食物中攝取。
維生素在機體內既不供熱，也不構成組織。其功能主要是調節生理功能，增強機體免疫力和合成輔酶。維生素的需要量極微，以毫克（mg）或微克（ug）來表示，但對機體的生長發育、正常的物質代謝、生理功能關系重大，缺乏某一種或幾種維生素就可產生維生素缺乏癥和由此引的一系列相關疾病。
維生素A有兩種。一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態(只存在于動物性食物中)；另一種是胡蘿卜素，在體內轉變為維生素A的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。維生素A是脂溶性物質。對維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言5000 IU，女性則需要4000 IU。
維生素B12又稱為紅色維生素，屬于水溶性維生素。維生素B12是唯一含有主要礦物質的維生素；很難被人體吸收。在吸收時需要與鈣結合，才能有利于人體的機能活動；在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是動物性食物，植物性食物(除極少數外)都不含維生素B12。成人的建議每日攝取量是2mcg。
維生素C屬于水溶性維生素；大多數動物體內可自行合成維生素C，但是人類必須從食物中攝取；維生素C可幫助人體內鐵的吸收；維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質。未煮熟的水果和蔬菜中含有豐富的維生素 C。人在緊張狀態時，會加速維生素C的消耗，成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量——70—95mg)；抽煙者和老人需要更多的維生素C。(一支香煙可以破壞25~100mg的維生素C)。
維生素D屬于脂溶性維生素。維生素D來自食物和陽光(紫外線可以作用于皮膚中的油脂以制造出維生素D，然后被吸收入人體內)。在強烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素D。在食物中，它存在于經常食用的魚類中，如鯡魚、鯖魚、沙丁魚和金槍魚。成人的建議每日攝取量是200—400IU或5—10mcg。
維生素K屬于脂溶性維生素。維生素K有3種。K1和K2可由腸內菌制造，K3是合成物質。維生素K是促進血液凝固的化學物質之一，是形成凝血酶原不可缺的物質。維生素 K 存在于綠葉蔬菜、雞蛋和肉類、乳制品和納豆中。由于維生素 K 存在于廣泛的食物中，因此健康人很少出現凝血延遲，即維生素 K 缺乏癥。然而，維生素 K 缺乏更可能發生在新生兒和嬰兒身上。成人的建議每口攝取量為65—80mcg。
維生素E屬于脂溶性維生素。維生素E多貯存于肝臟、多脂肪組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副腎、腦下垂體等之中；維生素E有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素A、硒、硫氨基酸和維生素C的氧化作用。富含維生素 E 的食物包括種子和植物油。成人的建議每日攝取量是8—10IU。
維生素B6屬于水溶性維生素。消化后8小時以內會排出體外。和其他的B族維生素一樣，需要食物或者是營養補品來補充；攝取量是每天1.6—2.0mg。
葉酸是維生素B族中的一種，亦稱為維生素Bc或維生素M；也屬于水溶性維生素；葉酸是制造紅血球不可缺少的物質；可幫助蛋白質的代謝。成人的建議每日攝取量是180~200mcg，孕婦加倍。
維生素B1和所有B族中的維生素一樣，多余的不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充；B族的維生素之間有協同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的。維生素 B 1在豬肉、粗糧、魚子和鰻魚中含量豐富。成人的建議每日攝取量是1.0—1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1.5—1.6mg；在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
維生素雖種類較多但功能各異，不僅對治療維生素缺乏癥有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。很多研究發現，一些維生素具有預防慢性疾病的作用，但是不能把維生素當作萬能藥。如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費。
作者：健康醫學專家 李雪駝博士
